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〒990-0042
山形県山形市七日町4-9-2
千歳館
TEL.023-622-2007
FAX.023-622-2014 |
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| アヴィスタンバーグさん |
2002年の穏やかな春の日、山形新幹線からの車窓からは桜の木がたおやかに咲き誇っているのが見えた。
数日のうちには花弁で美しい桜吹雪が見えることだろう。
山形市は他の市に似ており、背の低い建物があり、町中には神社が点在し、町を見上げればパチンコ店のネオンサインが光っている。この町が二年間調理の勉強をする料亭千歳館がある山形市である。
私の人生である日私は日本料理の会席を手がける調理師を志した。そして多くの会席の調理師が心がける熱意と情熱と技術を経験することが夢になっていた。鮪の刺身を切り出す柳刃包丁に込められた調理師の魂。
職人魂を私が理解できるだろうか、ということが調理師としての原点である。
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私の調理師人生において、千歳館での経験はかけがえのないものである。素晴らしい味、香り、そして調理技術にお客様が魅了するその前に、美しい情景がお客様の心をつかみ取る。そのような世界と時間が存在することを知る方は、世界中にそれほど多くはないだろう。
私のそれまでの人生では、先輩にきれいに調理用タオルを畳むことや、一口大に切り揃える鮪、芸術の域に達している大皿に繊細な技で盛り込まれた鯛など、見ることはなかったが、それらの経験は今の職場で活用させて頂いている。
私の心にその教えをきちんと置き、調理の世界の大勢を目指して一つずつ階段を上って行く最中である。 |
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Opa Sushi, Canada
Job Title: Head Chef
Location: 34 Cow Bay Rd., BC Prince Rupert, V8J 1A5, Canada
Phone: (250)627-4560 |
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| シュエフォンベイさん |
現在ロンドンで仕事をする上で、若旦那の澤渡章さんから有効なプレゼンテーションを教わった。
新しい吸い椀などのレシピ、山菜などのレシピや新しい技術、魚や野菜の違った扱い方にも接することが出来た。また日本料理独特の方法による味付けにも触れることが出来た。和食の世界でもっと良い仕事の成果を出せるように感じている。
千歳館の調理に携わることが出来、私の心は大いに奮い立たされている。 |
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Toku Restaurant, London
Location: 16 Regent Street, London, SW1Y 4PH
Phone: (020) 3405-1222 |
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